2021年温州欧彩十大系列热评

2021年，为推进“诗画浙江，千碗百县”建设，温州将举办“百县百碗欧彩十大系列”评选活动。这些美味的食物令人眼花缭乱，流口水。来看看都选了哪些好吃的菜吧！

为推进“诗画浙江千碗百县”建设，由温州市文化广电旅游局主办、温州市酒店餐饮烹饪行业协会承办的2021年“百县千碗瓯菜十大系列”评选活动，通过县(市、区)初评申报和现场专家评选，评选出2021年瓯菜十大热菜和瓯菜十大凉菜。

瓯菜01十大热菜，三丝敲鱼

温州民间传统美食已经传承了一百多年。直到今天，每逢节假日亲朋好友聚在一起，经常以敲鱼招待客人。适当的材料比例，均匀的厚度和薄如蝉翼是这道菜的魅力。“三丝敲鱼”是瓯菜中的名菜之一，用鸡胸肉、火腿、香菇“三丝敲鱼”和肉汤、敲鱼共同烹制而成。汤汁醇厚，鲜滑，色泽和谐。薄如蝉翼的敲鱼片半透明，入口弹牙感无穷。

02.葱油黄鱼

没有黄鱼就没有盛宴。对于温州人来说，黄鱼是任何宴席中必不可少的一道菜。新鲜的大黄鱼下锅蒸熟后，用酱油、糖和料酒调制成酱。鱼上覆盖着葱花和姜末。然后倒入热油。这道菜嫩绿色，香味浓郁，调味清淡，风味突出。

03.荷花虫

泥潭虫是青蟹的温州方言名称。以鲜蠓为主料，鸡蛋为辅料，加入高汤、九韶、精盐、味精、熟猪油等调味料。这道菜造型完整，蟹壳红油，蟹肉白嫩，黄蛋相映，色香味俱佳。

04.石斛烤鸭

乐清市雁荡、大井山区特殊的地理环境非常适合石斛的生长。石斛性微寒甘，有利于胃生津、滋阴清热。鸭肉凉干，但营养丰富，适合“凉补”。石斛炖老鸭是一种食疗汤，具有补血益气、滋阴清热、调节身体机能、增强身体免疫力的功效。

05.鱼在网潮中跳跃

跳鱼又称弹涂鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。网潮，也叫王超，味道鲜嫩。看似家常烧制，也有小妙招。这种净潮只有在烹饪过程中反复在大理石上敲打和燃烧，才会酥脆酥软。

06.永嘉天宇

永嘉县稻田养鱼历史悠久。据南溪民间传说，三国孙权统治江东时，永嘉先民就开始养鱼。可见，永嘉养殖罗非鱼已有1700多年的历史。永嘉田鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，鱼鳞柔软，耐嚼无腥味，保留鱼鳞也是以田鱼为配料的菜肴的一大特色。此外，它还是药用鱼类之一，能利尿消肿。

07、博文猪蹄

猪蹄营养丰富，味道鲜美。它不仅是一道普通的菜，也是一种很好的滋补品。平、甜、咸；它具有补钙、美容、养颜、通筋补虚、补肾益精、强腰膝的作用。

08、姜酒水母血

苍南美食中，姜酒是一大特色。姜酒，海蜇血，酒味浓郁，略带酸味，还有一股姜的辛辣味道。海蜇血软滑可口，再和芹菜一起在汤里咀嚼，使独特的海鲜味道更浓。

09.河蟹炒年糕。

河蟹是三疣梭子蟹在温州方言中的一个特殊名称。河蟹炒出来的年糕非常软糯，风味独特。当年糕和河蟹

温州鱼糕是温州的传统民间特产，是用东海制作的？新鲜的海鱼，如鱼和鲭鱼，采用传统配方和先进技术精制而成，配以独特的调味品。温州鱼糕鲜嫩不腥，脂肪低，营养丰富，意味着可以享受鱼的美味，省去了剔骨的麻烦，尤其是老人和小孩。

02.温州鸭舌

鸭舌是温州的传统特产，可作为宴席或小吃的凉菜。一般来说，鲜鸭舌是通过卤制、蒸熟等工艺加入调味料精制而成。经过精心卤制，鸭舌半干，入口嚼碎，微韧，香味十足。在温州，有一句话叫“无舌可宴”。

03.温州河蟹

这些年来，外国食客来温州打破“美食关”。第一关肯定是吃生蟹。厨师熟练地将新鲜螃蟹的外部清洗干净，剥掉盖子，将螃蟹的脚和身体切成手指大小，浸泡在清水中，然后倒出，然后放入姜丝、蒜末、醋、盐和糖等辅助调味料，然后就等着这道美味的“熟”菜了。每一

个厨师在材料的选择和佐料的比例上，均会有不同的想法，所以才有了所谓的“独家配方”，同一道菜吃起来的口感也是完全不一样的。

04、永强泥蒜冻

精选永强地区泥蒜，制作时不放任何冻粉、鱼粉，用泥蒜本身的胶原蛋白制作而成，成品入口即化，原汁原味，若是蘸些温州人最爱的酱油醋，味道就更加鲜美可口。

05、凉拌羊栖菜

羊栖菜又名海大麦，属马尾藻科暖温带性海藻，肉质肥厚多汁，营养丰富，既是食品，又是中药材，有“海里人参”的美誉。

06、鳗鲞

洞头洋盛产海鳗，生产方式有钓捕和网捕两种，以钓捕的海鳗为佳。剖晒后的海鳗称鳗鲞，以冬至后加工的为上品，不易泛黄变质，脆鲜可口。温州一带过年习俗，有“没有鳗鲞不算过年”一说，所品尝的优质鳗鲞大多出自洞头。

07、瑞安扎羊

瑞安扎羊，让无数去过瑞安的食客牢牢记住了这道特色菜。在温州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盘，唯独在瑞安的大小宴席上，将扎羊切片摆盘，别有风味。

08、盘菜生

盘菜生，应该叫“盘菜泡菜”，是温州当地一道特色冷食。盘菜被切“百刀”，连接却绝对完整;刀痕累累、纵横交错，间缝仅1～2毫米，而无一切断之处。洁白如冰雪，酷似一只燕窝，食不需刀刃，一撕即可入口。拌上酱油，再滴几滴麻油，其香其脆，别有风味。

09、温州烧鹅

和别的地方烧鹅不同，温州烧鹅追求的是一种独特的甘香。与广东烧鹅的肥腻比起来，温州烧鹅真的要算比较清淡。烧鹅的表皮烤到油脂分离，只留下一层薄薄的脆香，皮下脂肪一半混入汁水弃走，一半渗入鹅肉更加滑嫩。而腌制的酱料一点也不喧宾夺主，吃起来是满口鹅肉的清香。

10、温州卤味

利用香料增香、去腥、解腻、排毒、驱寒，在我国饮食史上早有记载。而温州卤味的历史亦源远流长，卤鸡、卤鹌鹑、卤肫肝、卤猪脏、田鸡、五香豆腐干、卤面筋、卤肉、卤牛肚、五香牛肉等历来都是温州人餐桌上的美食佳肴。

瓯菜十大名小吃

01、温州馄饨

和全国各地馄饨兄弟比起来，温州馄饨的特点在于：皮薄如纸，包的时候要留一点缝隙，这样煮好以后，一个个充气涨开如同小气球。馄饨的馅料选用新鲜的猪腿肉，配以紫菜、榨菜、蛋丝、现做的生烫肉、香菇、肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米，汤清味鲜，柔滑爽口。

02、温州鱼丸

温州鱼丸是温州的地方名小吃，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色，以新鲜的鱼肉为主料。正宗的温州鱼丸有三大特点：料码足、有韧劲、味道鲜。鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。

03、猪脏粉

温州猪脏粉是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方美食之一。主要由猪肠、鸭血、粉干等配料制成。猪肠的酥嫩，汤汁的鲜美，猪血的香滑，粉干的柔韧，吸引着一拨又一拨的食客。

04、温州糯米饭

“温州糯米饭”俗名炊饭，是温州人最熟悉的早餐。温州糯米饭主要由糯米饭、香菇肉末汤、细碎的油条构成。清晨，天微亮，小摊主们便开始蒸糯米，熬肉汤，炸油条，煮豆浆。赶着给上学的孩子，步履匆匆的上班族带一碗外卖，便开启忙碌的一天。

05、姜酒素面

温州素面细若丝，浸泡在加了黄酒的汤里，虾米、香菇、肉丝、菠菜，上面盖上一个金灿灿的煎蛋，这就是最具温州特色的素面汤。

06、姜丝猫耳朵

以番薯粉、番薯为主料，花生、芝麻、红糖、姜丝为辅料制作的甜点，是洞头历史最为悠久的特色小吃。洞头多山坡地，出产番薯;气候潮湿，风寒病多发。这种甜食，用本地产品，针对本地人体质而制作。煮熟后，外皮微韧，内馅香脆，清汤滋甜，三者相得益彰，既有嚼头又能回味。尤其是渔民，经风历浪归来，吃上一碗热腾腾、香喷喷、甜滋滋的猫耳朵，身暖心更暖。

07、清江三鲜面

清江三鲜面注重的是味道，因此从选料到加工都很讲究，将生姜剁末与鸡蛋混合放入热油中炒碎起锅，再将跳鱼、瘦肉、牡蛎等放入锅内炒后加水烧汤，最后放入姜末鸡蛋以及粉干或者面条和新鲜菜叶以及葱段。

08、腾蛟五香干

腾蛟五香干手艺已有百年传承历史，从泡豆、磨豆、煮豆、过滤、成形、挤压、手压、手包，到最后调味，一共要十几道工序。其中，成形和调味最关键。经过3个多小时的制作，一锅色、香、味俱全的五香干出炉。腾蛟五香干呈酱紫色，清香而不腻味味香、有韧劲、嚼头好，而且断裂后马上重新对接就能黏上，其香味犹如天生，恰到好处，沁人心脾。

09、温州炒粉干

温州人的粉干，就是全国其他地方叫米粉的东西。但温州粉干种类繁多，有粗中细之分，粗粉一般拿去做猪脏粉了，而中细粉，大多会拿去炒。温州炒粉干还分很多流派，市区传统的炒粉，一般是中粗粉，配以绿豆芽和洋葱瘦肉，猪油炒。而平阳一带的则是细粉，配包菜鸡蛋瘦肉。乐清一带的炒法，则要加入各种海鲜。所以在温州吃炒粉干，会吃到很多种风格，口感各不相同。

10、温州胶冻

胶冻是温州特色的小吃。多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成“胶冻”。切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用，外形晶莹剔透，口感清凉。

瓯菜十大名点

01、永兴九层糕

九层糕，又名九重糕，千层糕，中元糕等，取长长久久，步步高升之意。是苍南沿海地区一种传统的特色糕点小吃之一。古书云，天地之至数，始于一终于九焉。认为九乃是最高数，九九归一，一即是最大数也表示多，九层糕名意为多层糕，多重糕，故民间称为九层糕实九层或一十一层，应长长久久永永远远之意。

02、猪油糕

温州猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。温州猪油糕，是由糥米和白糖制成薄薄的糯米团，放在猪油里煎到外皮稍脆，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，入口油而不腻。猪油糕简单而古朴，为一代代的温州人所喜爱。

03、灯盏糕

灯盏糕是浙江温州的传统特色名点，温州十大名小吃之一，属于油炸食品，历史悠久，最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。

04、锦粉饺

锦粉饺又称山粉饺，是浙江永嘉楠溪江一带的特产小吃。锦粉饺是将芋仔煮熟后剥皮，拌山粉(番薯粉)掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形(或半月形)，蒸熟存放，吃时再煮热加佐料，为冬至、春节或平时待客食品。

05、松糕

松糕是温州各地民间订婚、结婚、乔迁等喜事分送给亲戚的伴手礼，是中华名小吃。温州松糕又以市区小南门矮人松糕最为闻名，选用当年纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。松糕趁热吃时甜蜜糯软，稍凉时再吃更有韧劲，且越发的香。

06、麻巧

麻巧原名巧食，源自农历七月初七民间妇女向织女星“乞巧”的风俗。麻巧采用优质面粉、蔗糖、猪油、食盐、苏打等原辅料，经调制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成。在温州，历来有七夕送巧食的传统，酥酥脆脆带芝麻的舌形糕饼麻巧作为七夕的传统食品，是好几代人的味蕾记忆。

07、桥墩月饼

桥墩月饼是浙江温州苍南地区的传统名小吃，以其产地苍南县桥墩镇而得名。这种饼大如盘的月饼，有着大团圆的美好寓意，也是温州人中秋节标配的月饼!其做法也堪称当地一绝，用料选材相当考究，工艺也相对复杂，主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圆，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜，葱，果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。

08、永嘉麦饼

永嘉麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干粮。一个麦饼的原配料是：半斤麦粉、一个鸡蛋、一汤匙菜油。搅拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鲜肉、磷虾、味精。包拢后，用木槌捶成扁圆形，入在平底铁煎至两面白，再转到烤炉中焙硬。食之松脆，喷香，堪称美食。

09、瑞安双炊糕

双炊糕是瑞安的特产。双炊糕的特点是∶细、软、韧、香、甜。它用糯米粉加白糖或红糖拌匀过筛，撒上桂花，成型切块，经两番炊制而成。捏一块双炊糕，入口，糯米的细腻软韧配上白糖香甜的味道，在嘴里化开，一块绝对不过瘾。

10、粳米糄儿

粳米糄儿分咸糄儿和甜糄儿。甜糄儿制作简单，米粉加红糖或包糖馅制成。咸糄儿由豆腐干、猪肉、咸菜、笋、大蒜等做馅，整个制作过程分揉粉、切颗、做斗、装馅、合边、成型等步骤。

瓯菜十大时尚菜

01、榴莲鸡

02、鱼丸鱼头煲

03、明火黄鱼

04、泡菜蒸江蟹

05、野生泥蒜烧手工面

06、筒骨海蜇血

07、酒糟竹笋

08、糯米山药

09、姜酒花蛤

10、乳香蝴蝶骨

温州位于浙江东南沿海，气候温和，物华天宝，人杰地灵，是一座拥有二千二百多年历史的文化古城，素以“东瓯名镇”而著称，简称“瓯”。

温州菜称之为瓯菜，积淀了几千年的饮食文化，历史悠久，源远流长。

温州是我国著名的侨乡，瓯菜在原材料的选用上不再局限于本地食材，引进国外的食材相当普遍。三文鱼、牛排、生蚝、鹅肥肝、西班牙火腿……几乎全世界山珍海味都汇聚在温州，让人们享尽口福。

瓯菜作为一个独立的菜系，有其自身独特的特色。光是烹调方法就有三十多种、已列入《中国菜谱》的名菜有四十六个，各种瓯菜更是多达二百多种，已形成了丰富多彩的瓯菜体系。

瓯菜制作以海鲜入馔为主，选料精细、讲究鲜活，口味清淡、轻油薄芡，重刀工、自然美，口感柔滑，别具一格。温州各地还不断挖掘地方特色，发挥匠心精神，温州馄饨、苍南肉燕等被列为非物质文化遗产，增添了温州美食的文化内涵。

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