温州正宗腌菜概述

姜谢生是温州人餐桌上最顶级的腌制食品。除了姜谢生，温州还有很多腌制技术制作的美食，尤其是腌制海鲜。来看看温州还有哪些特色腌制食品！

蒋协生谈到温州人在腌制食品上的榜首。蒋谢生说，没有人敢称之为第一名第二名。在温州人心目中，蒋谢生占据着非常重要的地位，是摆在高端宴席上的一道菜，实力不容小觑。

江谢声代表乡愁，是游子的一种乡愁。对于温州人来说，江谢生是人们生活中不可缺少的一部分，就像热干面是给武汉吃的，煎饼果子是给天津吃的一样。

腌螺是央视的明星食品。爱它的人觉得它端庄典雅。除了咸，没有别的味道，但在美食家的手里总能变得五颜六色，花样百出。

江浙沪整个邮区或多或少都有吃蜗牛的习惯。

温州作为沿海城市，是蜗牛的主要产地之一。乐清湾、洞头岛等地的泥螺是品质优良的珍品。一小盘蜗牛，不管是和粥还是米饭一起端上来，都有助于解决温饱问题。轻轻吸一下蜗牛肉，它就会弹出来。腌制后几乎没有腥味，脆脆的，味道很长。

腌制蛏子是沿海地区常见的小海鲜，味道鲜美。每天焯水或用盐水炖。聪明的温州人“开发”了咸蛤蜊，这是一道美味的配菜。选择新鲜的蛏子，用盐腌一下，加白糖和黄酒一起吃。肉又嫩又咸。

虾酱虾酱无论是外观还是口感，都是一道“黑菜”。很多人接受不了虾酱的独特味道，但也有人觉得这是人间美味。这种腌制品只能温州本地人品尝，外国人根本不敢吃筷子。

虾酱的发展历史离不开“虾肉”，虾肉一直是食堂最受欢迎的菜品之一。只要端上一小盘，就能翻一大碗饭。

菜头坨菜头是温州方言里萝卜的名字，菜头坨的本质就是腌萝卜。作为温州菜腌菜中的“清流”，爱好者都跃跃欲试。再加一点植物油，蒸熟之后，真的是在家吃的好工具。

如果你不喜欢你的“内味”朋友，那就像第一次见到绍兴发霉的苋菜梗和瑞典的鲱鱼罐头一样，唯恐避之不及。

腌制茎干茎干选用家里种的高芥菜，去叶留茎后可长期食用，用盐腌制。生活不易。能善用一粒芥菜的只有温州人。

注意家庭，炒菜梗一定要用植物油，多放点糖，味道鲜甜交织，简直是居家必备的利器。

酱油做的肉细腻有嚼劲，伴有独特芳香。回味沉重，层层余香在舌尖蔓延。

只是在春节前，一家人会在阳台上切一小块酱油肉。不管是蒸还是炒，酱油肉的鲜甜就像是一种进步。只有舌头和心脏。

中国大部分地区的人都可以做咸黄鱼干，但温州的咸鱼总能轻松挑起小编的味蕾这是一种叫“乡愁”的味道。“无宴无黄鱼”，这句话表明了黄鱼在温州人心目中的地位。

将大黄鱼切开，然后撒上一些粗盐进行简单的腌制，然后暴露在阳光下。在阳光的作用下，鱼肉中的蛋白质发生了变化，产生了一种奇怪的咸香。简单蒸一蒸，就能让你的食指大动。

螃蟹洗好了。把新鲜的螃蟹放在一个容器里，用盐水装满它们。时间会慢慢将咸鲜的螃蟹和盐融为一体，成为餐桌上的美味传奇。一旦打开，蟹肉晶莹剔透，红色的半凝固糊状充满唾液分泌！无论是蘸米醋还是黄酒，都有不同的魅力。

醉花虫，在其他地区也叫血虫。花蛤一直是温州人宴席上经久不衰的一道凉菜，肉质鲜嫩鲜美。

醉花蛤是吃花蛤的一种替代方式。花蛤直接与料酒、味精、姜米、白糖混合制成调味汁，混合在花蛤上。腌制后，被称为“醉花蛤”。当你剥开它的时候，你仍然带着血。花芽的鲜味和浓郁的酒香交融在一起，给味蕾带来强烈的刺激。当你闻到它的时候，你会在吃它之前喝醉。

生活在鱼之外的温州人普遍把鱼的生活视为“乡愁”，这在一定条件下已经成为一种文化。台湾省知名人士马兴业，在收到好友南先生赠送的“五味河”青瓷包鱼时，赞不绝口，放不下，于是邀请同乡好友与他分享，并即兴作诗：感谢中国鲈鱼之乡的鲜美味道，燕山瓯海的乡土气息。一点点的眼泪在我眼前，我想尝尝生鱼，但是我忍不住了。

酸菜，也叫雪里蕻，很多地方都习惯吃。新鲜的雪里蕻本身有刺鼻的气味。为了去除这种刺鼻的气味，通常用粗盐脱水，然后放在罐子里腌制。腌制的雪里蕻不仅没有刺鼻的气味，而且味道醇厚。

雪菜的吃法有很多种，既可以作为食材加入到一碗清淡的米粉中，也可以作为主角在温州人的餐桌上熠熠生辉。炒辣椒是最常见的一道菜。

人间百味离不开家乡的底味，腌制的食物总能带来别样的美妙!

小编在此提醒大家：腌货虽好，可不要贪食哦!

文章来源:  南京康辉旅行社 http://www.kanghui100.com/