绍兴美食推荐菜系

绍兴菜的三个代表分别是咸菜、臭菜、霉菜。咸菜先腌后酱，暴露在阳光下。臭菜最重要的是发霉的苋菜梗；梅干菜是绍兴的名菜，制作工艺精细。绍兴的特色美食令人难忘。

今天，从绍兴美食的三大代表——三三三五四酱菜、臭菜、发霉菜，为大家带来一些舌尖上的美食推荐。冬至过后，绍兴人的阳台、庭院里摆满了酱鸭、鲭鱼干等酱菜，承载着老绍兴特有的生活气息，代表着浓浓的年味。

腌菜是绍兴流行的一种烹饪方式，腌菜的传统经久不衰。冬至过后，是传统腌酱的好时节。鸡鸭鱼肉先腌制，再腌制，再暴晒，在风和太阳辐射的作用下适当脱水，适合储存。

01安昌香肠说起绍兴酱货，第一个出场的就是充满市场精神的“安昌香肠”。它的历史可以追溯到明朝嘉靖年间。冬天，安昌的香肠被檐廊覆盖。自2000年以来，一年一度的“安昌农历节”吸引了许多游客。

制造

方法：腊肠俗称腊肠，因腊肠在腊月晒干，故称“腊肠”。“安肠腊肠”的制作需要选用肥瘦搭配的最佳瘦肉，使用绍兴酒、手工酱油、白糖等。作为调料，最后挂在通风的檐廊上，避免阳光直射进行养护和晾晒。

制作完成后，绍兴人喜欢蒸熟切片。经过时间的“洗礼”，香肠香味十足，咸香醇厚，上面放了一壶黄酒。几片香肠是配菜加酒。他们在冬日温暖的阳光下聊天、吃老酒，消磨了一个下午。

02绍兴酱鸭不比安昌香肠差。

方法：正宗绍兴酱鸭一般以鸭肉或哑鸭中的老鸭为配料，鸭也有“鸟中明珠”之说。

鸭子切好清洗干净后，需要晾干水分，涂上炒凉的盐和胡椒粉，再次晾晒一晚上，最后加入调味料和绍兴古法制作的母子酱油腌制，浸泡后挂在水乡的空气中，再次晾晒，气味芬芳。

事实上，绍兴人可以一次给各种畜禽和水产品调味，比如酱鸡、酱鹌鹑、酱鹅、酱猪肉、酱排骨、酱猪头.大禹开元每年冬天还会在竹檐廊上挂鸭子、腊肉、酱腌鱼干，成为酒店冬季的一大景点。

03具有鱼枷特色的鱼枷四合院还会推出时令菜品——“酱三咒”一口，给你的嘴唇和牙齿留下持久的印象。

绍兴独特的酱制品是绍兴人不变的情结。

“我尝过绍兴臭豆腐，三天不知道肉的味道。”虽然仁者见仁，智者见智，但在爱吃臭豆腐的人眼里，这种味道意味着停不下来。

说到臭豆腐，就不得不提发霉的苋菜梗。

发霉的苋菜茎的制作并不复杂。将陈化后的苋菜茎切成一英寸左右，洗净，浸泡在水中。24小时后肉质有点软，特别是有些嫩头会两边裂开，水会微微起泡。

用棉布或几层纱布绑紧。夏天，三天左右气味就会溢出来。如果用手去摸，会觉得菜梗外面有一层滑溜，又软又软，上面有白色的霉菌。用手抓住苋菜梗，先吃软的，老梗发霉几天就软了。倒入植物油蒸熟，或蒸熟后倒入香油；也可以用豆腐蒸。锅还没煮开，那股又香又臭的味道已经传到邻居家了。

臭豆腐是用这个榨菜梗留下的精华腌制而成的。压板上的豆腐块从小鲜到重味，只需要一个晚上。

02鱼枷臭豆腐炒臭豆腐经历了“多次转型”，成功晋升为臭佬。它是w

除了大家熟知的油炸臭豆腐，还可以用来制作其他精美的菜肴，“臭猪干”就是一道经典名菜。嘉靖年间，田氏宗祠在冬至要给各族一斤猪肉祭祖。大旱时，各民族买了少量猪肉，切成小块，用“竹筏”壳绑起来，煮熟。因为味道好，所以被传播和改良。

扎肉也是绍兴的特色，香脆、坚韧、红润、半透明。

如今，猪排已经成为许多餐桌上一道美丽的菜肴，非常受欢迎。说到梅干菜，会不自觉地触动很多人的味蕾。梅干菜，携带方便，是很多出门在外的人必备的东西。

01特殊制造方法

梅干菜作为绍兴的名优特产，可以追溯到清朝的鼎盛时期。梅干菜作为八大贡菜之一，制作紧张，几乎只运到北京，制作工艺极其精致。

清洗干净后，用金线捆好，放入坛子里腌制。卤汁回落时，待成熟后取出，再放在太阳下晒干蒸至菜红黑，然后反复蒸至颜色红亮，最后香气扑鼻。梅干菜制作过程中最鲜明的特点就是“踩”。在晾晒的过程中，每次撒盐、翻粪、踩汁，也是很多老绍兴人难以忘怀的记忆。

02凉干蔬菜汤正宗的绍兴人会用它作为一种很好的材料来降温和消暑。在炎热的夏天，来一碗干菜汤，然后加入好的笋干来搭配，这可以说是一个凉爽的夏天，邵。

03 禹家干菜扣肉

禹家大院也将绍兴特色干菜食尽其用，干菜扣肉是必打卡的美食。将肥瘦相间的五花肉放入淋过黄酒的热锅中，肥腻感渐渐消失，浓郁的梅干菜香沁入肉内，咸甜交错。

在绍兴酒滋养下，干菜扣肉in便又增添了份魅力。

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